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提升水饺品质,三招解决表皮裂纹问题

 面粉品质的影响

面粉是速冻水饺的主要原料,直接影响着制品的外观和口感,合适的面粉是保证速冻食品良好质量的前提。面粉蛋白质质量是影响水饺冻裂率的一个重要因素,因此要选择蛋白质质量好、面筋质量高、面团的稳定时间合适的面粉(一般选择中筋面粉较为合适)。


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